河源飲食
河源地區的菜肴主要都是客家菜，客家菜偏重“肥、咸、熟”，有不少菜肴都具有滋陰降火、清肝明目、壯腰補氣、養顏益氣等功效。
最近有關部門評出的十大河源客家名菜是︰東江鹽𤤾雞、東江釀豆腐和紅燒豬肉、咸香鴨、水晶雞、上湯桂花魚、清煲草魚、釀三寶、娘酒醉河蝦、薯絲煲。
下面給大家介紹幾種特色美食
>>蘸仔鴨
是客家人閑不住夏季的美食。5--7月間是鴨仔上市的的季節，在客家城鄉隨時可以品嘗到這道鮮美的時菜。
蘸仔鴨用嫩鴨作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米灑作配料。將鴨宰殺，去除內髒、洗淨、燙熟，用新鮮豬油涂抹一遍，切成長方小塊。然後蘸以僵油，金不換或蒜仁醋，風味獨特。
>>東江釀豆腐
沿用客家人傳統制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。
>>東江鹽𤤾雞
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，並具補益功效，是客家菜中的傳統名菜。
>>紅燒豬肉︰色澤金黃，風味獨特，爽口軟滑，肥而不膩。
>>豬腳粉︰全城多數早餐店都有這道早餐，原料即米粉絲和豬腳。
>>南水晶雞︰客家菜中的創新產品，雞色黃潤光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。
>>咸香鴨︰選用本地特產土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨特的下酒好菜。
>>清煲草魚︰選用本地優質水源飼養的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質滑嫩，魚味鮮美。
>>上湯桂花魚︰選用萬綠湖特產桂花魚精心，刀工精細，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。
>>客家釀三寶︰釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態美觀，味道獨特。
>>薯絲煲︰選用本地特產紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。
>>八刀湯︰一些早餐店有，即有豬的八個“精華”部位的肉煲成的湯，味道鮮美。
>>五指毛桃湯︰多數餐館有這道湯，味道香甜，具有清熱解毒、滋陰降火之功效。
>>九重皮︰連平縣的著名小吃，在市區一些大排檔式餐館找得到，老城公園西路的一家檔口就有。
>>娘酒醉河蝦
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口，營養豐富，原是客家婦女坐月子的主要補品，擺上筵席，別有一番風味。
>>全豬宴
選用豬的八個“精華”部位的肉煲成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燜肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
>>全牛宴
以吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，與其它地方不同的是，這里吃的牛柏葉不去黑膜，主要為了健胃。
>>豆腐宴
客家人釀豆腐源于中原時包餃子的習慣，客家人吃豆腐各種方法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
>>水蒸雞
選用農村家養的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。
|
